冰室靓仔

人物:陈玮琦

身份:冰室经营者

时间:2017年9月22日

不强求,不刻意,让一切自然地发生,就是他的性格;长相酷似明星彭于晏,却不喜欢被冠上“厦门彭于晏”的称号,这是他的个性;他是一个热衷于做甜品的大男孩,用他的双手为顾客做出有趣又好吃的食物。他就是陈玮琦,一个在沙坡尾扎根的年轻创业者。
  • 下午1点多,陈玮琦提着刚从市场上买回来的新鲜水果,来到位于民族路上的“金刚冰室”,准备开店营业。眼前的这家“金刚冰室”很是特别,木结构的老房子,工业装修风格,店内环境简洁,开放式厨房和操作台,烹制过程一目了然。金刚冰室无论是装潢还是食物,都跟旅行和生活息息相关,有趣又时髦。店名的由来很简单,不是出于刚硬的个体,而是源于佛经《金刚经》,店里显眼的“如露亦如电”就是最好的印证。
  • 店员们陆续到来,陈玮琦和他们一起,做着开店前的整理准备,每天下午2点准时开门迎客。大学毕业后,陈玮琦曾在上海的广告公司工作过,但大城市过快的生活节奏让他一度不能适应,“节奏不太对,还是厦门的节奏适合我。”于是,两年后他选择回来厦门自己创业。他先在沙坡尾开了一家甜甜圈店,去年和人合伙开了“金刚冰室”,开业的时间很特殊——去年“莫兰蒂”台风登陆的第二天。
  • 谈起开这家冰室的原因,陈玮琦说是得力于一次泰国旅行。他和合伙人漫无目的地走在曼谷的街巷,走进一家名为The Never Ending Summer的餐厅,虽然没有特意抗拒游客,但这家餐厅更多只服务于周边的当地人。当下,陈玮琦就萌生了这样的想法,要在厦门开一家这样的小店,不用太大,必须有趣,可以吸引本地人坐进来,包括阿伯阿嬷,还有生活在海岛的年轻人。他的这个想法跟两个好友一拍即合,一回厦门就迅速行动起来。他们把店址选在民族路,将香港的冰室文化引进来,希望能用这种最市井的文化标签,来和在地的居民有所连接。
  • 在金刚冰室里,无论是吧台上陈列的各国酒瓶,还是座位顶上的创意文字霓虹灯管,亦或是冰箱上充满年代感的自制粮票,处处都有创意的感觉和时尚的气息。在开业前,陈玮琦特意拜访了附近的左邻右舍,希望大家可以一同参与到装修之中。他和合伙人找来了民族路上的老手艺人,包括铁艺、门窗和五金等等,让传统手艺和创意结合在一起,同时也尽量照顾一些即将消亡的老店的生意。
  • 这个时间点,店里还没什么客人,大家也都不忙,陈玮琦就喜欢坐在吧台上,与店员们闲聊,讲讲有趣的事。店员都是90后,在他们眼里,陈玮琦更像个大哥,所以他们都喊“老大”,而不喊“老板”。
  • 说话间,冰室迎来了今天的第一位客人。客人点了一份冰淇淋,是店里最受欢迎的焦糖海盐口味。陈玮琦一丝不苟地制作,力求将食物最好的状态呈现给顾客。在陈玮琦看来,每一款冰淇淋,从制作到诞生都有道理可循——不是为了卖冰淇淋而做冰淇淋,是因为做出了好吃的冰淇淋而卖冰淇淋。初心不一样,做出来的食物,自然也就很不一样。
  • 每天下午,陈玮琦和店员们都会新做的冰淇淋,以便备货。一盆新鲜的蔓越莓,从美国空运而来,经过多道工序,才会成为又甜又酸的可口冰淇淋。“做冰淇凌的过程,其实很有摇滚的感觉。”陈玮琦说,“经过搅拌、混合、先煮再冰,真是太适合摇滚了。”
  • 开这样一家冰室,并不是陈玮琦和合伙人的全部寄托,但却是他们的梦想之一。这个梦想如何有趣,从他们自创的产品就可以看得出来,冰室里的每一款冰淇淋口味独特,除了有一本正经的“中文名”之外,都有用摇滚音乐命名的“英文名”,还拥有自己的一款专属海报。
  • 在沙坡尾的街上,每个人的个性不一样,做出来的东西都不一样,而每个店都像是店主本人性格的产物。不强求,不刻意,让一切自然地发生,就是陈玮琦的性格。在陈玮琦看来,他觉得金刚冰室就是一个社区公共客厅,他们想做的,是把他们对这个城市的理解,通过味觉表达出来,呈现给社区居民不同的好味道——让他们不再置身事外,随时可以坐进金刚冰室,了解这个世界正在发生什么,年轻人到底想做些什么,任何人在店里都可以很放松很随意,“有事没事,金刚坐坐。”
  • 陈玮琦调制了无酒精的莫吉托,邀请我们品尝。据他介绍,金刚冰室还曾推出一日厨师的在地计划,邀请很多国外来厦门的厨师来担任当日大厨,留下自己的拿手厨艺。当初有个外国朋友吃过陈玮琦做的食物,提出用自己拿手的冰淇淋手艺做交换,这使得金刚冰室有了制作冰淇淋的初心。
  • 一有空闲,大家都会在冰室做自己喜欢的事情。陈玮琦最经常做的,就是坐在角落看自己喜欢的书。业余时间,陈玮琦热爱冲浪和拳击,一个十足活力阳光男的形象,这似乎和爱做甜品、爱看书有些冲突,但这就是他,一切都不需要强求,不需要套路,自然而真实。
  • 金刚冰室有个习惯,大家不断旅行体验,然后将发现的好的食物和味道融入到冰品中,新的口味就这样不断被挖掘和研究出来。陈玮琦和合伙人们就曾尝试将本土的食材和西洋做法结合,例如厦门特产小吃桔红糕、自酿黑糖等。最近,陈玮琦在漳浦自驾游时,发现了当地农家自酿的水果酒,味道很纯正,他正在打算着怎么把它们跟店里的冰品做个结合。
  • 他长相酷似明星彭于晏,却不喜欢被冠上“厦门彭于晏”的称号;他说他同学大多都事业有成,他似乎是个另类;然而,他坚持做的是自我,一切都不强求,也不勉强。陈玮琦和他的冰室安静地待在日渐商业化的沙坡尾,以后能做多少也不知道。但至少在这个过程当中,他努力想留住一点什么,哪怕这座海岛和这个世界,跟冰室的冰淇淋一样,“如露亦如电,如梦幻泡影”。

本期责任编辑:

晏凤利、马庆伟、刘学佳、黄伟斌

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